ส่วนผสม
ข้าวหอมมะลิ หรือชนิดอื่นตามชอบ 300 กรัม
สะโพกไก่ 8 ชิ้น
หอมเล็กสับละเอียด 1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่นละเอียด 1 นอนชา
ยี่หร่าคั่วป่นละเอียด
อบเชยคั่วป่นละเอียด1 ข้อ
ใบกระวาน2-3 ใบ
ผงกะหรี่2 ช้อนชา
ผงขมิ้น2 ช้อนชา
นมข้นจืด
น้ําตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น1 ช้อนชา
น้ําเปล่า21 ถ้วย
เนยสดชนิดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ํามันพืช 1 ถ้วย
หอมเล็กเจียวตามชอบ
น้ําจิ้มข้าวหมกไก่ตามชอบ
ผักกาดหอมหรือผักสลัดตามชอบ 1 ถ้วย
วิธีทํา
1. ใช้ส้อมจิ้มบนหนังไก่ให้ทั่ว พักไว้
2. ผสมผงกะหรี่ ผงขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย ใบกะวาน เกลือ และน้ําตาลทราย เข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสมครึ่งส่วน ใส่ลงคลุกเคล้ากับไก่ที่เตรียมไว้ให้ทั่ว เติมนมข้นจืด หมักไว้นาน 1 ชั่วโมง หรือแช่เย็นค้างคืนไว้
3. ละลายเนยกับน้ํามันให้ร้อน ใส่ไก่ลงทอด พอให้หนังไก่ตั้ง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ํามัน
4. ใส่หอมเล็กลงผัดกับน้ํามันที่เหลือจนหอม ตามด้วยส่วนผสมเครื่องหมักไก่ที่เหลือ และข้าวสาร ผัดพอเข้ากัน ยกลงจากเตา เทลงหม้อหุงข้าว
5. เติมน้ํา ตามด้วยไก่ทอด ปิดฝาหม้อ หุงจนข้าวสุกดี
6. จัดข้าวและไก่ใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยหอมเล็กเจียวตามชอบ รับประทานคู่กับน้ําจิ้มและผักสลัด
ส่วนผสมน้ําจิ้มข้าวหมกไก่
– พริกชี้ฟ้า1-2 เม็ด
– ต้นหอมซอย2 ต้น
– ผักชีซอย
– น้ําส้มสายชู
– น้ําตาลทราย1 ถ้วย
– เกลือป่น1 ช้อนชา
– น้ําเปล่า2-3 ช้อนชา
วิธีทํา
1. ผสมน้ําตาลทราย เกลือ น้ําส้มสายชู และน้ําเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน เคียวจนเดือด ปิดเตา ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ปันต้นหอม ผักชี และพริกชี้ฟ้ารวมกัน ละเอียด แล้วใส่ลงผสมกับส่วนผสมข้อแรก คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ เตรียมไว้
